Ingrédients 

-1 1/2 tasse de lait de coco

-1 c. à soupe d’extrait de coco

-1 c. à café du zeste d’un citron + le jus

-1 1/2 tasse de bleuets (fraîches mais congelées ça fonctionne aussi)

1. Dans un bol de taille moyenne mélange tous les ingrédients secs (je les répète pour ceux qui suivent pas: farine, poudre à pâte, cassonade et sel);

2. Dans un autre bol (plus gros) mélange avec un fouet tous les autres ingrédients soit, la ricotta, le jaune d’un oeuf (pas les blancs ni le 2e jaune) le lait, l’extrait de coco, le zeste et le jus de citron;

3. Dans un 3e bol (ouai je te souhaite d’avoir un lave-vaisselle), monte les blancs en neige avec ton super batteur électrique si tu ne veux pas y passer la journée. Ce qui veut dire que mathématiquement il te reste un jaune que nous n’utiliserons pas, on se suit?;

4. Maintenant ajoute tes ingrédients secs à ton mélange d’ingrédients humides à l’aide de ton fouet;

5. Étape cruciale pour une pâte extra légère, avec une cuillère en bois incorpore délicatement tes blancs d’oeufs à ta préparation petit à petit dans un mouvements circulaires en soulevant la pâte par le dessous jusqu’à ce que les blancs soient bien fondus;

6. Enfin ajoute les bleuets et termine de mélanger mais pas top non plus à l’aide de ta cuillère en bois;

7. Mon petit truc de grand-mère, mets un carré de beurre dans du papier essuie-tout et fais un baluchon (ce mélange sera pour frotter ta poêle entre chaque tournée de pancakes);

8. Sur feu moyen-doux, beurre ta poêle avec ton essuie-tout et mets environ 3 pancakes en même temps, quand tu vois qu’il y a de petites bulles qui éclatent alors retourne-les et poursuis la cuisson environ 2 minutes;

9. Au moment de servir ajoute une ou deux bonnes cuillères à soupe de yaourt et arrose de sirop d’érable!

Brunch réussi à tous les coups!

Notes: 

Je n’ai pas vraiment grand chose à ajouter, tu ne pourras pas conserver tes pancakes si tu les as déjà “assaisonnés” par contre, dans le cas contraire du peu conserver la pâte 1 journée au réfrigérateur pour les cuire le lendemain et tes pancakes cuits environ 2 à 3 jours au frigo aussi.

Tu pourras les réchauffer au micro-onde ou rapido dans la poêle mais ce ne sera pas ta meilleure expérience. Le lendemain, perso je préfère les manger froid!