Ingrédients 

-2 c. à soupe de cacahuètes non salées hachées**

-1 filet d’huile d’olive

-8 feuilles de basilic frais

1. Préchauffe ton four à 400°F;

2. À l’aide d’une mandoline ou si comme moi tu n’en as pas parce que tu te broies les doigts dedans, à l’aide d’un économe (éplucheur à légumes) fais des lamelles avec ta courgette dans le sens de la longueur. Avec ce qui reste de courgette, coupe en petits dés et réserve;

3. Sur une plaque tapissée de papier parchemin étale tes lamelles de courgettes, les branches de thym et arrose d’un filet d’huile d’olive. Mets au four pour environ 10 minutes ou jusqu’à ce que tes courgettes soient bien colorées, sors et réserve;

4. Pendant ce temps, mélange tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol;

5. Tranche le fromage de chèvre en tronçons assez épais (environ 1,5 cm d’épaisseur), dispose les sur une plaque allant au four, arrose avec le miel, poivre et mets au four sur la fonction grill jusqu’à ce que ton fromage commence à gratiner (attention qu’il ne se liquéfie pas trop);

6. Pendant ce temps, hache les “peanuts” et fais-les griller très rapidement à la poêle sans gras (environ 3 min);

7. Dans tes assiettes, installe tes courgettes grillées, tes petits dés de courgettes crues par dessus, arrose avec la vinaigrette, saupoudre les cacahuètes, ajoute tes bûches de chèvre et termine par les feuilles de basilic… Bon appétit!

Notes: 

*Tu peux remplacer par du thym séché et le mettre directement dans ta vinaigrette.

**Si ton budget le permet tu pourrais remplacer les cacahuètes par des pignons ou noix de pin en bon québécois, ce qui donnera encore une saveur de plus à ta super salade.

Si tu dois apporter ta salade de courgettes pour ton diner par exemple, je te conseille de mettre la vinaigrette à part dans un petit pot sinon rendu sur l’heure de midi ta salade va être pas mal momolle et moins appétissante!