Ingrédients 

1. Dans un grand bol (oui grand, ta pâte va doubler de volume), mélange tous les ingrédients secs puis ajoute le lait tiède et les 2 c. à soupe d’huile de coco. Avec tes mains ou ton robot culinaire de bonne ménagère (je te niaise j’en ai un aussi), mélange jusqu’à avoir une belle boule bien uniforme avec le crochet, recouvre d’un linge sec et place dans un placard pour que la pâte lève de 1h à 2h;

2. Pendant ce temps, hache tes cacahuètes et fait les dorer dans une poêle sur feu moyen sans ajouter de gras. Réserve et laisse refroidir;

3. Dans un petit bol, moyen mettons, prépare la garniture en mélangeant tous les ingrédients et réserve;

4. Une fois ta pâte prête, mets ta belle boule sur le comptoir et sépare en 10 morceaux égaux;

5. Fais une boule avec chacun des morceaux, aplatis (un peu comme une crêpe) et mets 1 c. à soupe de garniture par boule. Replies pour reformer une boule bien scellée pour que la garniture ne puisse pas s’échapper (ben ouai ça serait con de manger juste une boule de pâte pas de sucre). Ensuite aplatis légèrement chaque boule farcies pour que la cuisson se fasse mieux. Au final ça à la forme d’une poque de hockey;

6. Dans une poêle sur feu moyen mets un peu d’huile de coco, fais cuire environ 4 pancakes en même temps 1 min de chaque côté ou jusqu’à ce que ce soit dorer. Une fois que les 2 côtés sont dorés, ajoute environ 4 c. à soupe d’eau et recouvre avec le couvercle pour 30 secondes. Retire du feu et recommence pour les autres pancakes. 

Pas besoin de te préciser que c’est à savourer chaud.

Notes: 

*Si tu n’as pas de farine de riz ce n’est pas grave ajoute ½ tasse de farine régulière de plus. Les pancakes seront simplement un peu plus lourds.

Tu peux congeler tes pancakes 2 à 3 mois et les réchauffer au four ou à la poêle à couvert à feu très doux avec un peu d’eau.

Tu peux aussi les conserver les 2 à 3 jours dans un contenant hermétique au frigo et encore une fois réchauffe avant de manger c’est vraiment meilleur.