Ingrédients 

-4 tranches de bacon (coupées en petit morceaux)**

-2/3 de tasse de noix de Grenoble hachées

-1 poire (pelée et coupée en petit morceaux)

-1 bonne c. à soupe de parmesan par assiette

-Sel et poivre

1. Préchauffe ton four à 400°F;

2. Commence avec la courge butternut. Coupe-la en deux dans le sens de la longueur, vide le cœur et les pépins, enlève la peau (ça prend un peu d’huile de coude) et coupe les 2 moitiés en cube;

3. Sur une plaque allant au four recouverte d’un papier parchemin, étale la courge, coupe l’ail en 2 ( en prenant soin d’enlever le germe), jette-le au milieu des morceaux de courge, arrose avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre, remue et enfourne à 400°F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit très tendre. Passe ensuite la fonction sur « broil » ou grill pendant environ 5 minutes pour que la courge soit bien dorée;

4. Pendant ce temps, fais bouillir ton eau pour le cube de bouillon de légumes et réserve;

5. Hache l’oignon et la gousse d’ail (sans le germe toujours), réserve;

6. Sors la courge et mets le tout dans un bol moyen, mixe à l’aide de ton super mixer, ajoute le lait d’amande, rectifie l’assaisonnement et réserve;

7. Dans une cocotte à feu moyen/élevé, fais revenir la moitié du beurre donc 1 c. à soupe avec un mini filet d’huile d’olive (pour ne pas que ton beurre brûle), ajoute les oignons et l’ail pendant environ 3 minutes puis le riz et laisse cuire jusqu’à ce que les grains deviennent transparents;

8. Maintenant, déglace avec le vin blanc et quand il est presque totalement évaporé, ajoute le bouillon et réduis le feu à feu doux. Mélange bien et laisse cuire pendant environ 20 à 25 minutes à couvert (avec un petit espace), mélange de temps en temps pendant la cuisson et surtout…surveille. On ne laisse pas un risotto 25 minutes sans jeter un coup d’oeil toutes les 5 minutes;

9. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson du riz, fais revenir les morceaux de bacon dans une poêle (sans ajouter de gras), jusqu’à qu’il soient bien grillés et croustillants, réserve;

10. Pèle et coupe ta poire en petit dés, réserve;

11. À la fin de la cuisson du riz, ajoute le reste de beurre et 1 tasse de purée de butternut, laisse cuire encore 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, fais dorer les noix à sec dans une poêle sur feu moyen;

12. Dispose un petit tas de risotto, par-dessus quelques morceaux de poire, saupoudre de parmesan ajoute les petits morceaux de bacon grillés et termine avec quelques morceaux de noix de Grenoble, c’est prêt!

Notes: 

*Si tu ne bois pas d’alcool ou que tu n’as pas de vin sous la main, tu peux remplacer le vin blanc par du jus de citron, environ la moitié de ta quantité de vin à cause de l’acidité. Tu peux aussi remplacer par du vinaigre blanc en le diluant avec de l’eau.

** Tu peux aussi choisir de cuire ton bacon au four et de l’émietté par la suite.

Pour la conservation 2 à 3 jour max au frigo.