Le parmentier est pas mal un des plats Top 5 auxquels tu penses quand tu fais ta liste des plats “confort food”, dans ma liste à moi, en tout cas, c’est pas mal dedans. 

Tout le monde connait le traditionnel hachi-parmentier, toi le français, c’est sûr que oui. Pour les autres, le hachi-parmentier c’est un étagé de purée de pomme de terre, boeuf haché et carottes et pour les plus cochons du fromage fondu gratiné. 

Pour mes amis québécois on pourrait dire une version du pâté chinois ou que le hachi-parmentier est la version “fancy” du pâté chinois…? Ça va, ça va je plaisante.

Ma philosophie pour le parmentier c’est que du moment qu’il y a une protéine et de la purée de patates c’est, un parmentier!

Avoue que ta cassolette des délices de la mer n’est ni plus ni moins qu’un parmentier aux fruits de mer et que ta coquille St-Jacques ressemble de proche à un parmentier aux St-Jacques?

Ce parmentier sera donc au porc braisé! Le meilleur dans cette recette c’est que tu vas pouvoir récupérer le jus de cuisson et le conserver au congélateur… c’est pas beau ça! Tu vas donc pouvoir créer pleins d’autres recettes à base de ton jus de cuisson.. check ça!

Parmentier au Porc Braisé

Le top du “confort food” pour moi c’est le parmentier!

Cette recette de parmentier au porc braisé va devenir ta recette number one!

Temps de cuisson

4h30

Ingrédients 

-2 tasse d’eau

-1 cube de bouillon de légumes

-1c. à café d’épices italiennes

-2 bonnes branches de thym

-2 feuilles de laurier

-sel et poivre

-2 c. à soupe de ciboulette ciselée

-1 ½ tasses de cheddar fort râpé (pour les cochons tu peux mettre 2 tasses)

-1/4 de tasse du bouillon de cuisson de la viande

-Sel et poivre

1. Sale et poivre ta pièce de viande de tous les côtés et laisse reposer environ 15 à 20 minutes;

2. Dans une grande cocotte ou un « Dutch Oven » fait chauffer à feu élevé avec un filet d’huile d’olive et rôti ton porc de tous les côtés, compte environ 2 à 3 min par côté et ne sois pas trop pressé, laisse bien dorer. Quand tout est bien doré, retire de la cocote et réserve sur le côté dans une assiette;

3. Réduis ton feu à feu moyen, ajoute un peu d’huile d’olive si nécessaire puis fais revenir les oignons et l’ail pendant environ 2 à 3 minutes;

4. Ajoute les carottes et laisse encore cuire environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les carottes commencent à s’attendrir;

5. Préchauffe ton four à 325°F;

6. Une fois les carottes tendres, déglace avec le vin rouge et gratte bien le fond de ta cocotte pour conserver toutes les saveurs;

7. Ajoute la canne de tomates, l’eau, le cube de bouillon, les herbes, sale et poivre puis mélange bien le tout;

8. Amène le tout à ébullition, arrête le feu et remet la viande à l’intérieur de la cocotte, enrobe la bien avec la sauce, couvre ta cocotte et mets au four pendant 1h30. Retourne ensuite ton morceau de viande et laisse encore cuire au four à couvert pendant un autre 1h30 (ajoute de l’eau si tu vois qu’il en manque un peu);

9. Vers la fin de la cuisson de ton porc tu peux commencer ta purée mettons. Dans une grande casserole fais bouillir de l’eau salée (mets le sel une fois que l’eau bout ça évite d’abimer tes chaudrons), ajoute les patates et laisse pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que tu puisses traverser les patates avec une fourchette, donc bien mou quoi. Égoutte-les et retourne les dans la casserole;

10. Ajoute le beurre, pile les patates et ajoute le lait évaporé, sel, poivre puis le fromage râpé et la ciboulette et mélange bien le tout, réserve;

11. Une fois la viande terminée, retire-la de la cocotte, effiloche à l’aide de 2 fourchettes et enlève le gras (composte, on ne mange pas le gras). Passe le jus dans une passoire pour conserver les légumes (tu peux aussi récupérer le jus de cuisson pour arroser ton assiette à la fin mais aussi t’en resservir pour des pâtes par exemple**), remets la viande effilochée et les légumes dans la cocotte et mélange le tout;

12. Prends une bonne louche de jus de cuisson et ajoute le à ta purée (vas-y petit à petit quand même pour ne pas rendre ta purée complètement liquide non plus);

13. Dans un plat allant au four (plat à gratin par exemple), étale une couche de mélange viande/légumes, ajoute la couche de purée par-dessus et termine avec le top de fromage râpé et le parmesan, remet au four à 400°F pendant 10 minutes et termine sur la fonction « broil » grill quoi, pendant 3 à 4 minutes que le fromage gratine bien;

14. Au moment de servir, ajoute un peu de ciboulette ciselée sur le dessus et tu peux arroser avec le jus que tu as conservé ou pas, à toi de voir!

Notes: 

*Si tu ne bois pas d’alcool ou que tu n’as pas de restant de vin tu peux remplacer par 1 ¼ tasse de vinaigre de vin rouge.

**Tu peux facilement conserver ton jus de cuisson au congélateur, en portions et sortir ce dont tu as besoin pour tes sauces etc… 

C’est un plat qui se conserve très bien au réfrigérateur environ 4 jours mais tu peux le congeler en portion pendant environ 2 mois. Simplement le passer au four ou au micro-onde quelques minutes et le tour est joué pour un lunch de fou, maison et rapido!